Ingredienser
Sådan gør du
Majsene:
- Fjern blade og skæg fra majsen.
- Skyl og tør dem godt.
- Giv hver majs noget smør og salt. Generelt er det lækkert med smør til grøntsager i forbindelse med sous vide, fordi det indkapsler de gode smage i grøntsagerne, så hver grøntsag bibeholder mere af sin egen smag.
- Læg majsene i en sous vide-pose og vakuumer dem. Grøntsagerne må kun ligge i ét lag, så det varme vand kan komme til på alle sider.
- Når posen er vakuumeret og forseglet, er majsene klar til sous vide.
Gulerødderne:
- Skræl gulerødderne.
- Skær toppen af.
- Giv hver gulerod noget smør og salt.
- Læg gulerødderne i ét lag i en sous vide-pose.
- Vakuummer posen og når den er forseglet, er de klar til sous vide.
Blomkålene:
- Fjern bladene på blomkålen.
- Skær derefter blomkålen forsigtigt i 4 cm tykke skiver. Den første og sidste skive bliver sjældent pæne.
- Skær det værste af stokken af hvert stykke.
- Giv blomkålen smør og salt.
- Læg blomkålen i ét lag i en sous vide-pose.
- Vakuummer posen og når den er forseglet, er de klar til sous vide.
Tilberedning i sous vide:
- Så skal grøntsagerne sous vide-tilberedes. Det kan du gøre på samme tid for de grøntsager, som skal have samme temperatur, men vær opmærksom på at de skal have forskellig tid i det varme vand. Dvs. at blomkål og gulerødder kan komme i sammen, men skal tages op på forskellige tidspunkter.
- Majsene skal i 75 °C. varmt vand i 1 time – så synes vi, at de smager godt. Du kan skrue på tid og temperatur for at få præcist det bid, du vil have i hver grøntsag.
- Blomkålen skal i 85 °C. varmt vand i 20 min.
- Gulerødderne skal i 85 °C. varmt vand i 1 time.
- Det smarte ved sous vide er, at du kan lave maden klar, lægge det i køleskabet i poserne efter at det er tilberedt med sous vide, og tage det op, når du skal bruge det. Det kan du naturligvis også gøre med grøntsager. De kan holde sig i køleskabet i op til en uge. Herefter skal de ligge i varmt hanevand i omkring 15 min. inden de kommer på grillen – på den måde bliver de lune inden i.
- Hæld væsken i posen fra og så er maden faktisk færdig, men mangler en meget vigtig ting: Nogle grillmærker og lidt røgsmag!
Grillen:
- Læg en stegeplade i den ene side af grillen.
- Tænd alle brænderne i grillen. Vi bruger også vores SIZZLE ZONE™ til gulerødderne, men har du ikke en SIZZLE ZONE™, så kan du lægge dem ind i grillen i stedet.
Tilberedning på grillen:
- Dine grøntsager er tilberedt, så de skal i grillen for at få en lækker overflade og noget mere smag – og derfor kan du lægge grøntsagerne på grillen nogenlunde samtidig.
- Når grillen er varm, lægges majsen på grillristen inde i grillen først – de skal vendes med jævne mellemrum. Alternativt kan du grille dine majs på din SIZZLE ZONE™, hvis det skal gå endnu hurtigere for at lave flotte og endnu bedre grillstreger.
- Derefter lægger du blomkålen på stegepladen. Der er smør på blomkålen og derfor er det ikke nødvendigt at bruge olie eller smør på pladen. Vi bruger stegepladen for at blomkålen ikke falder ned gennem rillerne i grillristen.
- Luk låget på grillen.
- Derefter lægges gulerødderne på din SIZZLE ZONE™.
- Alle grøntsagerne skal vendes nogle gange og have omkring 3 min. på grillen – vi kan lide vores grøntsager med bid. Vær opmærksom på at vende gulerødderne ofte, da SIZZLE ZONE™ bliver meget varm.
- Når grøntsagerne har fået farve, er de klar til at spise. Det er nemt at forberede i forvejen og rigtig lækkert, fordi grøntsagerne beholder mere smag. Lav evt. en frisk kryddercreme af mayonnaise og skyr, krydret med chili, timian, purløg og persille.