1. Bland achiote pasta med appelsinjuice for at lave marinaden.
2. Læg en kølle fra et vildsvin (eller nakkefilet fra gris) i marinaden, og lad det stå på køl natten over.
3. Placer kødet i din Traeger ved 140 grader i 10 timer. Til opskriften er der blevet brugt pecan træpiller, men du kan sagtens bruge andre varianter.
4. Om ønsket kan kødet pakkes ind i bananblade eller Traeger slagterpapir for at efterligne traditionel tilberedning.
5. Brug en forstøver eller pensel til at sprøjte kødet med appelsinjuice med jævne mellemrum for at holde det fugtigt.
6. Når kødet er mørt, kan det pilles fra benene og fryses til senere brug.

1. Lav quesadillas ved at fordele trævlet tilberedt kød og revet cheddar mellem dine tortillas.
2. Opvarm quesadillas på begge sider i en stegepande eller grill.

1. Grill majskolber med lidt olie og mexicanske krydderier, eller forkog dem og grill dem ved høj varme til sidst.
2. Skær majsene af kolberne og bland dem med sorte bønner, hakket forårsløg, frisk chili efter smag, limesaft og koriander. Tilsæt salt og peber.
3. Server quesadillas med en portion salsa og creme fraiche. Ekstra chilisovs som ønsket.

Du kan tilføje ekstra smag med chilisovs som "El Yucateco Habeñero".