1. Rør gær og vand sammen, og tilføj sukker, salt og mel. Ælt dejen i hånden i 10-15 min. – det er nemmest på køkkenbordet. Dejen kan føles lidt klisteret, men bliv ved med at ælte. Lad dejen hvile på bordet i 15 min., og stram herefter dejen op. Kom den i en lufttæt beholder og på køl i 24 timer.
2. Dejen strammes op ved at bruge en dejskraber, som skubber pizzadejen ind under sig selv hele vejen rundt, så du efter nogle omgange har en glat og rund dej.
3. Tre timer før dejen skal bruges, tages den ud og strammes op, deles i seks, og hver dej strammes op. Lad dejen hæve i en hævekasse med lidt durummel i bunden.

1. Rør alle ingredienserne sammen, bortset fra sødmælk. Til sidst røres lidt mælk i cremen, så den bliver lidt tyndere og nemmere at smøre ud på dejen senere.

Hak skalotteløg og bladene fra estragonstilkene. Rør dem sammen med de resterende ingredienser, og smag dressingen til med citronsaft, salt og peber.

1. Din Gozney-pizzaovn tændes 30-45 min., før den skal bruges. Den skal varmes op til 430 °C.
2. 15-30 min. før pizzaerne skal laves, skæres kartoflerne ud i meget tynde skiver på et mandolinjern. Vend kartoflerne med lidt salt i en skål – de bliver lidt bløde efter nogle min.
3. Kom lidt durummel over de færdighævede dejklumper, og lav en lille bunke durummel på bordet. Tag forsigtigt en portion dej og vend den i durummelet. Med fingrene trykkes luften forsigtigt helt ud til kanten af dejen. Med fingrene under dejen strækkes den forsigtigt, så du til sidst har en nogenlunde rund pizzadej – brug dejens egen vægt som hjælp. Fjern al overskydende durummel.
4. Fordel lidt mascarpone-bearnaisecreme, så lidt ost, nogle kartoffelskiver, og top med timianblade. Bag pizzaen i cirka 1-1½ min., indtil den er gylden og lækker.
5. Gentag processen, indtil alle pizzaer er bagt. Top dem så med bearnaisedressing – og så er der serveret. Velbekomme.

Tip: Pizzaerne er frysevenlige uden dressingen – dressingen kan dog fint holde fire dage i køleskabet og bruges til burger, sandwiches, pitabrød og som dip til lækre kartofler!